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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17，其中A表示（）。
A．氟里昂
B．氨
C．直接传动
D．皮带传动
A．氟里昂
B．氨
C．直接传动
D．皮带传动
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。
A．再现
B．创造
C．表现
D．涌现
A．再现
B．创造
C．表现
D．涌现
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 我国沿海的海参品种约60余种，可供食用的有（）余种。
A．10
B．15
C．20
D．25
A．10
B．15
C．20
D．25
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。
A．意志过程
B．实践过程
C．饮食过程
D．心理过程
A．意志过程
B．实践过程
C．饮食过程
D．心理过程
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
A．糯米
B．粳米
C．籼米
D．大米
A．糯米
B．粳米
C．籼米
D．大米
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
A．福建
B．安徽
C．上海
D．贵州
A．福建
B．安徽
C．上海
D．贵州
【◆参考答案◆】：C
