谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
A．酱烧
B．白烧
C．红烧
D．干烧

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
A．1：1
B．1：1.5
C．1：1.2
D．1：0.6～0.8

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？

【◆参考答案◆】：①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容；②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

【◆参考答案◆】：细菌性

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A．组织体系
B．服务设施
C．职业道德
D．服务态度

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确