食品卫生学任务？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品卫生学任务？

【◆参考答案◆】：①食品卫生学的任务之一就是研究环境中的有害物质污染食品的途径，采取有效的预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康②通过对食品的安全性评价，制定一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康，是食品卫生学的另一个重要任务。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] PSE肉

【◆参考答案◆】：P代表肉色灰白（苍白），S代表柔软，E代表肉的汁液渗出。PSE肉在猪肉中最为常见，识别特征表现出色泽苍白，质地柔软，肉的表面渗水。出现这种情况的原因是糖原消耗迅速，是猪只在屠宰以后肉的酸度迅速提高（pH值下降）的一种劣质肉。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
A．结合水
B．不易流动水
C．自由水
D．水化水

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 稀奶油的物理成熟

【◆参考答案◆】：奶油经加热杀菌融化后，要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油物理成熟。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 有效氯含量在（）浓度的溶液用于胶靴的消毒。
A．250ppm
B．600ppm
C．1000ppm

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 屠宰厂（场）的地面设计标准是：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀无毒的材料，坡度应为（），表面无裂纹，无局部积水，易于清洗消毒，在排水口应设有网罩。

【◆参考答案◆】：1%～2%

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 炼乳

【◆参考答案◆】：指原料乳经真空浓缩，除去大部分水分以后制成的乳制品。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于（）
A．骨骼肌和心肌
B．骨骼肌、平滑肌和心肌
C．骨骼肌
D．骨骼肌和平滑肌

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 调温

【◆参考答案◆】：通过控制结晶温度、时间和速度来改变结晶方式，从而改变油脂的性质，以得到理想的同质多晶型和物理状态，以增加油脂的利用性和应用范围。