JGL120-2型面食加工机械是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] JGL120-2型面食加工机械是（）。
A．和面机
B．馒头机
C．饺子机
D．绞肉机

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。
A．80%
B．70%
C．60%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。
A．30°
B．45°
C．60°
D．90°

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪活动的基本要素包括（）。
A．初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
B．原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
C．原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
D．饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属（）门的动物。
A．脊索动物
B．棘皮动物
C．软体动物
D．腔肠动物

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
A．醛
B．醌
C．邻二酚类
D．一元酚类

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确