淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能分散,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是 中级中式烹调师题库

淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能分散,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是

(1)【◆题库问题◆】: 淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】...
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌 中级中式烹调师题库

茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌

(1)【◆题库问题◆】: 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。A.胶状B.水状C.油状D.糊状 ...
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