(1)【◆题库问题◆】： 烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。A．苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库...

(1)【◆题库问题◆】： 烤鸭烫皮 【◆参考答案◆】：用100℃沸水，采用淋浇法烫制鸭体。烫坯时用鸭钩钩在鸭的胸脯上端颈椎骨右侧，再从左侧穿出，使鸭体稳定地挂在鸭钩上，然后用沸水浇。先浇刀口及四肢皮肤...