(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中的火候采用()是指火焰低而摇晃。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 腊肠 【◆参考答案◆】:以鲜猪瘦肉和猪背膘为原料,添加食...
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
(1)【◆题库问题◆】: 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A.急火B.旺火C.文火D.微火 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。A.配料B.原料C...
在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化? 【◆参考答案◆】:乳...
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A.爆B.烧C.炒D.炸 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 铺台布的方法有哪三种? 【◆参考答案◆】: 撒网...
顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
(1)【◆题库问题◆】: 顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。A.中火B.大火C.旺火D.微火 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 在对水产品进行初步加工前,必须清楚地知道水产品有哪些初步...
酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。
(1)【◆题库问题◆】: 酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A.先旺火,后文火B.先文火,后旺火C.旺火D.文火 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 酱卤制品煮制时肉有何变化? 【◆...
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A.旺火B.中火C.高火D.低火 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 蜜汁(),应先...
在卤制过程中的火力,要求()烧煮。
(1)【◆题库问题◆】: 在卤制过程中的火力,要求()烧煮。A.旺火B.文火C.微火D.自始至终用文火 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 肉的冷冻 【◆参考答案◆】:指肉中的水分部分或全...
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
(1)【◆题库问题◆】: 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A.热油B.温油C.大油D.凉油 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 水是嫩化原料的主要()。A.步骤B.方法C.来源D.物...
制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。
(1)【◆题库问题◆】: 制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。A.7~8B.3~4C.4~5D.5~6 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 整料脱骨操作要求是:下...