肉的成熟或解僵 食品科学技术题库

肉的成熟或解僵

(1)【◆题库问题◆】: 肉的成熟或解僵 【◆参考答案◆】:尸僵完全的肉在冰点以上温度下放置一定时间,使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到很大改善的过程。 (2)【◆题库问题◆】: 论述宰后因素影...
阅读全文