(1)【◆题库问题◆】： 酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A．蜂蜜B．乳类C．禽肉类D．油脂E．蛋类 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 对于单因素多水平设计，在选择方差分析方法进行分...

(1)【◆题库问题◆】： 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A．油温过高容易使油产生"哈喇味"B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。A．酮类B．醇类C．酚类D．醚类 【◆参考答案◆】：A (2)【◆...