(1)【◆题库问题◆】: 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述,正确的是()。A.热气肉营养价值高、更易被消化吸收B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C.冷冻肉的营养并未流失,与冷鲜肉同样营养美味D.冷鲜...
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结
(1)【◆题库问题◆】: 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中(...
冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于()以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。
(1)【◆题库问题◆】: 冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于()以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。 【◆参考答案◆】:血红素的氧化 (2)【◆题库问题◆】: 简述对乳制品设备消毒的方法 ...