甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
A．开壳去内脏
B．放血
C．去皮
D．去爪

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 乾隆时代的“满汉席”，其汉菜部分以（）为基础。
A．京菜
B．川菜
C．鲁菜
D．淮扬菜

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
A．酸甜
B．咸鲜
C．香辣
D．咸香

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。
A．脂肪组织
B．皮肤
C．肌肉
D．血液

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A．80～110℃
B．110～170℃
C．170～190℃
D．190～240℃

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。
A．讲课
B．讲演
C．引导
D．操作

【◆参考答案◆】：D