按表型分，基因突变分为哪几种类型？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 按表型分，基因突变分为哪几种类型？

【◆参考答案◆】：形态突变型——细胞形态变化或菌落形态变化。如菌落颜色变化，菌体失去荚膜、鞭毛等。营养缺陷型——因突变而丧失产生某种生物合成酶的能力，必须在培养基中添加某种物质才能生长的突变类型。野生型和缺陷型分别用+、-表示，如分别用his+和his-表示组氨酸野生型和缺陷型。抗性突变型——因突变而产生了对某种化学药物或致死物理因子的抗性。抗性和敏感型分别用r和s表示，如用strr和strs分别表示链霉素抗性和敏感性。条件致死突变型——突变后在某种条件下可正常生长繁殖，而在另一条件下却无法生长繁殖的突变型。（温度敏感突变株ts）

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的霉菌有哪些？

【◆参考答案◆】：1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.无性繁殖产生分生孢子（扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状），孢子呈蓝绿色

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试论述控制微生物生长的措施。

【◆参考答案◆】：（1）利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭菌或消毒；利用低温对微生物生长的抑制作用，可在低温下保藏食品和微生物菌种等；（2）在干燥条件下微生物容易失水死亡，可以在干燥条件下保藏食品，抑制微生物的生长（3）渗透压对微生物的生长有明显的作用，可通过提高食品的渗透压抑制微生物的生长，达到延长保质期的目的。（4）pH对微生物的生长也有明显的作用，过酸过碱都会抑制微生物的生长。可以利用酸或碱对器具和环境进行灭菌和消毒。（5）氧气对不同微生物的生长有不同的影响，一般通过降低氧分压可以抑制微生物的生长，便于菌种的保藏。除以上因素外还可以利用辐射抑制微生物的生长，如紫外线可以杀菌；另外很多化学药品可以灭菌或消毒。大致内容就这么多，要根据对相关内容的理解来答。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A．加热灭菌法
B．辐射杀菌法
C．静电除菌法
D．介质过滤除菌法

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

【◆参考答案◆】：物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质可生产哪些新型微生物药物？

【◆参考答案◆】：从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质生产的新微生物药物有：酶抑制剂、免疫调节剂、受体拮抗剂等。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A．生物热
B．搅拌热
C．蒸发热
D．辐射热

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是细菌生长曲线？可分为哪几个阶段？各有什么特点？

【◆参考答案◆】：将细菌接入一定量的液体培养基中，置适温下培养，每隔一定时间，取样测其活菌数。以培养时间为横座标，以活菌数的对数为纵座标，绘制而成的曲线称细菌生长曲线。根据细菌生长速率常数的不同，一般可把细菌的典型生长曲线粗分为延迟期、对数期、稳定期和衰亡期等四个时期。延迟期的微生物菌体内物质量显著增长，菌体体积增大；代谢活跃，细胞生长速度逐渐加快；对外界不良环境条件的反应敏感。对数期细胞数以几何级数增加的阶段。稳定期细菌分裂速度降低，繁殖率和死亡率逐渐趋于平衡，活菌数基本保持稳定。衰亡期营养缺乏、代谢废物堆积会使细菌死亡速度超过繁殖速度，活菌数明显下降，从而进入衰亡期。