关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。
A．由其水解产生氰酸盐引起中毒
B．可引起头晕、呕吐症状
C．可造成肝肾损伤
D．严重者可因缺氧导致死亡
E．苦杏仁中含量最高

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：氰苷类食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷类化合物水解后释放氢氰酸引起中毒。表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、口内苦涩、可闻苦杏仁味。严重者出现心悸、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等，最后因严重缺氧导致死亡。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易存在多环芳烃污染的食品为（）。
A．冷冻食品
B．熏烤食品
C．霉变食品
D．发酵食品
E．腌制食品

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害（）。
A．消化系统
B．内分泌系统
C．生殖系统
D．大脑
E．神经系统

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A．对胃肠道粘膜的刺激
B．有致癌危险性
C．引起溶血
D．抑制食欲
E．引起神经麻痹

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。
A．抗生素
B．美蓝
C．氢氧化铁
D．二巯基丙磺酸钠
E．亚硝酸异戊酯

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。
A．豚鼠
B．大白鼠
C．鸭雏
D．猫
E．猪

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌表述正确的是（）。
A．革兰阳性菌
B．较耐热
C．被污染食品无感官性状变化
D．最适宜生长温度为37℃
E．耐高渗

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A．引起中毒的毒素是一种神经毒
B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D．有特效的药物治疗
E．病人预后良好

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于有机磷农药中毒表述不正确的是（）。
A．潜伏期短
B．可抑制体内胆碱酯酶活性
C．可由误食引起
D．导致胆碱能神经兴奋
E．抑制中枢神经

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：有机磷农药中毒的机制是有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经兴奋过度而出现中毒症状。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
A．通过改变不良烹调方式来预防
B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C．有很强的致突变性
D．致癌靶器官为胃
E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。