三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
A．舌
B．胃
C．肝
D．肺

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。
A．大众百姓
B．贵族阶层
C．个别人员
D．特殊人群

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
A．粗茸
B．大茸
C．小茸
D．多茸

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

【◆参考答案◆】：套餐；零点

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合（）。
A．喜宴
B．寿宴
C．普通宴
D．国宴

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
A．猪里脊肉
B．猪后腿肉
C．猪五花肉
D．猪夹心肉

【◆参考答案◆】：D