基因的本质是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因的本质是（）。

【◆参考答案◆】：具有遗传效应的DNA片段

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

【◆参考答案◆】：糖；温度；酵母；酸度

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A．尿激酶用于治疗血栓病
B．天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C．谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D．牛凝血酶在外科手术过程中用于止血

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A．操作简单
B．可供选择的载体类型多
C．固定化酶可以再生
D．载体与酶结合力强

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的复水性和复原性概念。

【◆参考答案◆】：干制品的复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述单细胞培养方法。

【◆参考答案◆】：
（1）看护培养（2）平板培养（3）微室培养

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A．最快速度
B．最好效益
C．最大产量
D．最佳质量

【◆参考答案◆】：C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何在显微镜下区分上述四大类微生物？

【◆参考答案◆】：细菌菌体微小透明，一般要经染色并用油镜（（1000~1500倍））才能看清其个体形态（球状、杆菌、螺旋状）；酵母菌菌体细胞较大，可直接制成水浸片用高倍镜（400~600倍）观察其活细胞（椭园或卵园形，往往有芽细胞）；放线菌一般要经染色，用油镜或高倍镜观察其微小分枝的菌丝体；霉菌一般不必经染色，用低倍镜（100~150倍）就可观察其较粗且分枝的菌丝体和子实体（孢子头）。