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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 影响微生物低温致死的因素。
【◆参考答案◆】:①温度的高低;②降温速度;③结合状态和过冷状态;④介质;⑤贮期;⑥交替冻结和解冻。
(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述非水介质中酶催化的特性。
【◆参考答案◆】:
(1)热稳定性;(2)改变底物的专一性;(3)产生新的酶促反应;(4)PH记忆
(1)热稳定性;(2)改变底物的专一性;(3)产生新的酶促反应;(4)PH记忆
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是()。
A.结缔
B.肌肉
C.淋巴
D.骨骼
A.结缔
B.肌肉
C.淋巴
D.骨骼
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法().
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 反向转录酶
【◆参考答案◆】:
能以RNA为模板,反向转录后形成双链DNA的酶。该酶用于催化合成与某种已知RNA互补的DNA链,以获得目的基因。)
能以RNA为模板,反向转录后形成双链DNA的酶。该酶用于催化合成与某种已知RNA互补的DNA链,以获得目的基因。)
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 奶油压炼和加盐的目的各是什么?
【◆参考答案◆】:压炼的目的:调整水分含量,并使水滴及盐分布均匀。加盐的目的:增加风味并抑制微生物繁殖,提高其保存性。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 食品生产中的危害分析与关键控制点是().
A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP
A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] ()是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
【◆参考答案◆】:A