关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。
A．全年皆可发病，尤其是7～9月
B．一般病程较长
C．病死率较高
D．引起中毒食物以植物性食品为主
E．由毒素引起中毒反应

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为A。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。
A．6h
B．12h
C．24h
D．48h
E．72h

【◆参考答案◆】：E

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。
A．组氨酸
B．肉毒毒素
C．肠毒素
D．龙葵素
E．组胺

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。
A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D．应用抗氧化剂
E．低温保存食物

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列不属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。
A．细胞毒性
B．免疫抑制作用
C．致畸作用
D．致癌作用
E．抑制胆碱酯酶活性

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。
A．沙门菌
B．葡萄球菌
C．副溶血性弧菌
D．肉毒梭菌
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A．增加蛋白质摄入量
B．增加脂肪摄入量
C．增加糖类摄入量
D．增加蔬菜水果摄入量
E．增加不饱和脂肪酸的摄入量

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。
A．≤10μg/kg
B．≤15μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤20μg/kg

【◆参考答案◆】：C