化学诱变剂按其作用方式可分为（）（）（）（）等四大类。紫外线（uv）是物理诱变剂，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 化学诱变剂按其作用方式可分为（）（）（）（）等四大类。紫外线（uv）是物理诱变剂，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：天然碱基类似物；烷基化剂；移码诱变剂；亚硝酸物理氢键断裂；DNA链断裂；水合作用；T二聚体形成。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A．有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B．亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C．亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D．亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 无苦味的生物碱是（）
A．阿托品
B．甜菜碱
C．苦参碱
D．小檗碱
E．麻黄碱

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A．重组体的筛选
B．重组体的再制作
C．重组体淘汰
D．重组体修改

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A．醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B．醇溶蛋白会增加过滤难度
C．醇溶蛋白会影响啤酒风味
D．醇溶蛋白会影响发酵过程

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的质量因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A．利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B．利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C．利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D．利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

【◆参考答案◆】：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌种性能，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味；③应用于酶制剂的生产，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生产；④改良食品加工工艺，如采用基因工程改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性；降低大麦中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工艺；⑤应用于生产保健食品的有效成分，如在动植物或其细胞中使目的基因得到表达可以制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A．α-乙酰乳酸
B．双乙酰
C．3-羟基丙酮
D．2-羟基丙酮

【◆参考答案◆】：B