黄曲霉毒素特性有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素特性有（）。
A．对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B．急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C．小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D．黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A．赤霉病麦中毒
B．砷中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．锌中毒
E．毒蕈中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。
A．椰毒假单胞菌
B．黄曲霉菌
C．镰刀菌
D．致病性大肠杆菌
E．肉毒梭菌

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。
A．肉类及制品
B．海产品
C．淀粉类食物
D．自制发酵食品
E．饮料

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。
A．A.新鲜鱼肉中不含毒素
B．鱼死后鱼肉中毒素含量高
C．经高温加热可破坏
D．春季是毒素含量最高的季节
E．太阳晒也不能破坏

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品污染可包括（）。
A．有机性、物理性、化学性
B．生物性、物理性、放射性
C．生物性、有机性、化学性
D．生物性、化学性、放射性
E．生物性、有机性、放射性

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易存在多环芳烃污染的食品为（）。
A．冷冻食品
B．熏烤食品
C．霉变食品
D．发酵食品
E．腌制食品

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅中毒主要的危害是（）。
A．肝功能损伤
B．肾功能损伤
C．消化功能损伤
D．神经系统损伤
E．运动系统损伤

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：铅中毒主要损伤神经系统。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸
E．乙醇

【◆参考答案◆】：A