胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。

【◆参考答案◆】：E

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 可以由皮肤合成的维生素是（）。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素E
D．维生素A
E．维生素D

【◆参考答案◆】：E

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在病例对照研究中选择对照时使用最多的对照来源是（）。
A．病例的配偶、同胞、亲戚、同学或同事等
B．同一或多个医疗机构中诊断的其他病例
C．病例的邻居或所在同一居委会、住宅区内的健康人或非该病病人
D．社会团体人群中的非该病病例或健康人
E．社区人口中的非病例或健康人群

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：同一或多个医疗机构中诊断的其他病例作对照比较容易获取，使用最多。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 一鸭场用新购饲料喂饲小鸭，2天后出现大批死亡，在解剖中发现死亡小鸭的肝脏均有明显的损伤，表现为肝实质细胞坏死，胆管上皮增生等急性病变。

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）。
A．pH低于6
B．pH大于8
C．厌氧环境
D．环境温度低于15℃
E．环境温度高于30℃

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A．各种氨基酸的含量
B．各种必需氨基酸的含量
C．各种氨基酸间的相互比例
D．各种必需氨基酸间的相互比例
E．限制氨基酸间的相互比例

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。
A．夜盲症
B．脚气病
C．佝偻病
D．癞皮病
E．坏血病

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 一般食物的蛋白质换算系数为（）。
A．5.85
B．6.05
C．6.25
D．6.45
E．6.00

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。
A．-20℃
B．-4℃
C．0℃
D．4℃
E．20℃

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。
A．防腐作用
B．抗氧化作用
C．护色作用
D．营养作用
E．催化作用

【◆参考答案◆】：D