几乎所有的细菌株系都有质粒.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 几乎所有的细菌株系都有质粒.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 某些细菌到一定的生长阶段，在细胞内形成一个内生孢子--子囊孢子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：某些细菌到一定的生长阶段，在细胞内形成一个内生孢子—芽孢。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？

【◆参考答案◆】：根据化学组成不同，核酸可分为核糖核酸（简称RNA.和脱氧核糖核酸（简称DNA.。DNA组成：DNA是由两条多聚核苷酸链组成，每一条链由众多核苷酸通过磷酸二酯键连接而成。一个核苷酸由一分子脱氧核糖、1个磷酸基和4种碱基（A．C．G．T）中任一种组合而成。DNA功能：①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。RNA组成：RNA是单条的多聚核苷酸链，由众多核苷酸通过磷酸二酯键连接而成。一个核苷酸由一分子核糖、1个磷酸基和4种碱基（A．C．G．U）中任一种组合而成。RNA功能：RNA在蛋白质合成过程中起着重要作用，其中转移核糖核酸，简称tRNA，起着携带和转移活化氨基酸的作用；信使核糖核酸，简称mRNA，是合成蛋白质的模板；核糖体的核糖核酸，简称rRNA，是细胞合成蛋白质的主要场所。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何从平板上区分上述四大类微生物？其菌落形态与细胞形态有何联系？

【◆参考答案◆】：按上表列出的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落的形态特点的不同回答第一个问题。个体形态与群体形态之间存在的明显相关性。以细菌为例，多数细菌的菌落一般呈现湿润、光滑、粘稠、较透明、易挑取、质地均匀、颜色较一致等共同特征。但由于不同细菌细胞在个体形态结构上和生理类型上的各种差别，因此必然会极其密切地反映在上述各种菌落特征上。例如，生有粘液层的细菌菌落，通常较大型，呈透明的蛋清状；生芽孢细菌的菌落往往外观不透明，表面干燥粗糙；无鞭毛、不能运动的球菌通常都形成小而厚、边缘整齐的半球形菌落；长有鞭毛、有运动性的细菌一般都长成大而平、边缘缺刻的不规则形菌落等等。细菌这种在个体形态与群体形态之间存在的明显相关性，对许多微生物学实验和研究工作很有参考价值。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A．通风量
B．搅拌的剧烈程度
C．所选的培养基的原材料
D．加入的营养成分的多少

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A．发酵工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵罐一般分为（）.
A．嫌气发酵罐
B．需氧发酵罐
C．机械搅拌发酵罐
D．自吸式发酵罐

【◆参考答案◆】：A, B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

【◆参考答案◆】：降低体系的粘度；苯并芘

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A．果胶酶
B．淀粉酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．糖化酶

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。

【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素