N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。
A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类物质
D．氨基酸
E．氨

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 农药污染食品的主要途径有（）。
A．农药喷洒对农作物的直接污染
B．农作物从污染的环境中吸收农药
C．生物富集作用
D．运输和贮存中混放
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] “肠原性青紫症”发生于（）。
A．含氰甙植物中毒
B．毒蕈中毒
C．有机磷中毒
D．亚硝酸盐食物中毒
E．鲜黄花菜中毒

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国已禁止使用的农药是（）。
A．内吸磷
B．敌百虫
C．有机氯农药
D．乐果
E．马拉硫磷

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于有机氯农药叙述不正确的是（）。
A．有致畸性和致癌性
B．急性中毒可出现肝肾损伤
C．我国现已停止生产使用
D．慢性中毒损害肝脏、血液
E．蓄积性强但易降解

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
A．苯丙芘
B．龙葵素
C．亚硝胺
D．组胺
E．鹿花毒蕈

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。
A．抗生素
B．美蓝
C．氢氧化铁
D．二巯基丙磺酸钠
E．亚硝酸异戊酯

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 变质鱼的表现为（）。
A．眼睛突出
B．鱼鳞完整
C．鱼鳃鲜红
D．无异味
E．指压有指印

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。
A．在我国以引起植物性食品中毒为常见
B．革兰阳性菌
C．引起毒素性中毒
D．厌氧菌
E．治疗后留有后遗症

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素性中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。

【◆参考答案◆】：E