变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A．对胃肠道粘膜的刺激
B．有致癌危险性
C．引起溶血
D．抑制食欲
E．引起神经麻痹

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A．由镰刀菌感染麦子所致
B．患者形似醉酒，俗称"醉谷病"
C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D．用碱处理后不能完全破坏毒素
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。
A．沙门菌食物中毒
B．变形杆菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．致病性大肠杆菌食物中毒

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．PH值
D．过氧化值
E．一甲胺

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。
A．植物红细胞凝集素
B．类秋水仙碱
C．3-硝基丙酸
D．皂素
E．龙葵素

【◆参考答案◆】：E

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列能引起化学性食物中毒的是（）。
A．真菌
B．河豚毒素
C．苦井水
D．抗生素
E．氰苷化合物

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 真菌毒素的特点是（）。
A．分子结构复杂
B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C．引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体
E．抗生素治疗有效

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥
E．高温灭菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。
A．神经精神型
B．胃肠炎型
C．溶血型
D．心脏衰竭型
E．肝肾损伤型

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：毒蕈种类繁多，所含毒素和中毒症状各不相同。按其毒素的毒性特点和临床表现可以分为：肠炎型、溶血型、神经精神型、肝肾损伤型等。