在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

【◆参考答案◆】：自然解冻；解冻和烹煮

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[多选] DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A．PCR法
B．平板筛选法
C．原位杂交技术
D．人工检验法

【◆参考答案◆】：A, B, C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] Monod方程中Ks越小，微生物对该营养物质的亲和能力越小。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。

【◆参考答案◆】：快速降氧法

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述PCR扩增步骤。

【◆参考答案◆】：
变性；退火；延伸。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述色谱分离的主要方法。

【◆参考答案◆】：
（1）吸附色谱；（2）离子交换色谱；（3）亲和色谱；（4）凝胶色谱；（5）分配色谱；（6）聚焦色谱

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）（）（）（）六个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选