菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
A．利用
B．降低
C．提高
D．抬高

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是人体所需（）的重要来源。
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 采发菜最好时节在（）。
A．初冬或早春
B．初夏
C．夏末

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
A．相似
B．很相似
C．很一样
D．很突出

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述我国明、清时期筵席发展状况。

【◆参考答案◆】：①明、清时期的中国传统烹饪达到鼎盛；②原料从水陆八珍到普通蔬菜、水果已无所不用；③分档取料，因料施烹；④造型菜肴的水平已非常高，以著名的宫廷御膳为代表，出现了驰名中外的"满汉席"、"全猪席"、"燕翅双烤席"、"全鸭席"等；⑤见诸菜谱的菜肴有千种以上，显示出了"烹饪王国"的气派。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。

【◆参考答案◆】：熊蹯；前掌；后掌

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 形美所表现的是造形技术的特征。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确