畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 胎儿出生时体内贮存铁为（）。
A．100mg
B．200mg
C．280mg
D．350mg
E．450mg

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列资料属于等级资料的是（）。
A．白细胞计数（个／L）
B．血型（A．B．O、AB.
C．体重（kg）
D．病人的病情分级（轻、中、重）
E．坐高指数（%，坐高／身高）

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）。
A．30分钟
B．1.5小时
C．3小时
D．4小时
E．6小时

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始添加辅食鸡蛋，极少户外活动。孩子消瘦，生长缓慢，且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是（）。
A．维生素A
B．维生素D
C．铁
D．钙
E．磷

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列几项中，哪种不属于伤害（）。
A．烧伤
B．煤气中毒
C．脑卒中
D．摔伤
E．电击

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：伤害的种类包括故意伤害和非故意伤害，其中非故意伤害：交通事故、中毒、坠落、跌倒、医疗事故、失火和烧伤或烫伤、溺水和窒息、运动与休闲伤害等。脑卒中不属于伤害。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）。
A．蛋白酶抑制剂
B．抗生物素
C．皂甙
D．植酸
E．植物红细胞凝集素

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 血压升高是下列哪种疾病的危险因素（）。
A．痛风
B．脑卒中
C．胃溃疡
D．骨质疏松
E．风湿性关节炎

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：高血压常常引起严重的心、脑、肾等并发症，是脑血管意外和冠心病的主要危险因素。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 糖尿病二级预防的目标人群是（）。
A．高危人群
B．患病人群
C．一般人群
D．有家族史的人群
E．有并发症的人群

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 关于大肠菌群的叙述中正确的是（）。
A．100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数
B．100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数
C．典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染
D．可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌
E．大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感

【◆参考答案◆】：E