革兰氏染色法包括哪几个基本步骤？你认为影响革兰氏染色结果正确性的关键环节是什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 革兰氏染色法包括哪几个基本步骤？你认为影响革兰氏染色结果正确性的关键环节是什么？

【◆参考答案◆】：革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂草酸铵结晶紫进行初染，再用媒染剂碘液媒染，然后用脱色剂乙醇处理，最后用复染剂石炭酸复红或番红进行复染。经此法染色后，若细菌不被酒精脱色，能保持结晶紫与碘的复合物而呈现蓝紫色，则该菌称为革兰氏阳性细菌（G+）；反之，若细菌能被酒精脱色，而被复红或番红复染成红色，则称之为革兰氏阴性细菌（G-）。被普遍采用的经Hucker氏改良的革兰氏染色法，其操作步骤为：制片→初染→媒染→脱色→复染→干燥→观察。影响革兰氏染色结果正确性的关键环节是用脱色剂乙醇处理，为了保证革兰氏染色结果的正确性，必须控制乙醇脱色时间，尽量采用规范的染色方法。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓微生物的分类、鉴定和命名？微生物的主要分类单位有哪些？其命名法则怎样？？？、、

【◆参考答案◆】：微生物分类学的内容包括分类、鉴定和命名三个部分。分类是根据微生物表型特征的相似性或系统发育的相关性进行分群归类，编排成系统；鉴定是依据现有的微生物分类系统，通过各种特征描述和测试，确定一个未知名微生物所应归属分类群的过程；命名则是根据国际统一命名法则，给予每个新发现的微生物一个特有的专用名称，即学名。微生物种以上的分类单位自上而下依次分为域、界、门、纲、目、科、属、种共8级，这是主要的分类单位。此外，在两个主要分类单位之间，还可添加亚门、亚纲、亚目、亚科、亚属、亚种等次要分类单位。微生物与其他生物一样，按国际命名法规命名，即采用双名法或三名法，给每一种微生物取一个国际学术界都公认的科学名称，即学名（scientificnamE.。每一个微生物的学名均由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成，在出版物中应排成斜体字。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 空气除菌的方法主要有（）.
A．加热
B．静电
C．冷冻
D．介质

【◆参考答案◆】：A, B, D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

【◆参考答案◆】：蒸汽处理；过氧化物酶

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冷藏干耗（缩）

【◆参考答案◆】：未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 接合

【◆参考答案◆】：指供体菌（"雄性"）通过性菌毛与受体菌（"雌性"）直接接触，通过F质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递，产生的遗传信息的转移和重组过程。 

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？

【◆参考答案◆】：次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物称为次级代谢产物。微生物的次级代谢产物许多次级代谢产物有重要的生理效应，因此，日益受到人们的重视。其种类很多，与人类关系密切。常见的有：抗生素、激素、色素、毒素等.

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。

【◆参考答案◆】：阻湿性涂料；阻气性涂料

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。

【◆参考答案◆】：胀罐；硫化黑变