柯斯质粒适用于作基因簇和大基因的克隆。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 柯斯质粒适用于作基因簇和大基因的克隆。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

【◆参考答案◆】：白酒降度后会出现己酸乙酯水解现象，己酸乙酯水解后会出现微溶性沉淀的棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯，这类物质不容易被人体所分解，口感就是微苦带涩味道，己酸乙酯水解后，呈香呈味的主体物质也相应减少，所以香气会受到很大的影响！

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱性磷酸酶

【◆参考答案◆】：
这种酶能催化核酸分子脱掉5’磷酸基团，从而使DNA或RNA片段的5’-P末端转换成5’-OH末端。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 糖类包括（）
A．单糖
B．众糖
C．双糖
D．多糖

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 提高酶的产量可以通过（）来解决
A．添加营养物质
B．添加催化剂
C．添加诱导物
D．基因突变

【◆参考答案◆】：C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

【◆参考答案◆】：活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。工艺过程及条件：1、原辅料处理2、和面：10min3、整批发酵：100min30℃4、中间醒发：30min30℃5、最后醒发：60~70min38℃85%6、烘烤：5~6min230℃7、冷却

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 发酵对食品品质的影响。

【◆参考答案◆】：（1）改变食品的风味和香气；（2）提高营养价值；（3）改变组织质构；（4）色泽的变化。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] HACCP又称为（）.
A．危害分析与关键控制点
B．定量分析
C．食品生产的良好规范
D．预防性措施

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）

【◆参考答案◆】：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：
是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法。