以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。
A．酒精
B．柠檬酸
C．甘油
D．草酸

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 饮用水的卫生状况通常以水中的（）、（）作为指标。

【◆参考答案◆】：细菌总数；大肠杆菌

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述青霉素的抑菌机制.

【◆参考答案◆】：青霉素是肽聚糖单体五肽尾末端的D—丙氨酰—D—丙氨酸的结构类似物，它们两者可相互竞争转肽酶的活力中心。当转肽酶与青霉素结合后，因前后两个肽聚糖单体间的肽桥无法交联，因此只能合成缺乏机械强度的缺损"肽聚糖"，从而形成了细胞壁缺损的细胞，这些细胞在渗透压变动的不利环境下，极易因破裂而死亡。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在加压蒸汽灭菌中为什么一定要保证锅内空气全部排尽？

【◆参考答案◆】：在加压蒸汽灭菌中，其是利用温度，其原理是在驱尽锅内空气的前提，通过加热把密闭锅内纯水蒸汽的压力升高而使蒸汽温度相应提高，也就是依靠温度而不是压力来达到灭菌目的，所以需要彻底排除灭菌锅内的残余空气。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列那种生物是兼厌氧菌：（）
A．好氧生长-，厌氧生长+，接触酶-
B．好氧生长+，厌氧生长-，接触酶+
C．好氧生长+，厌氧生长+，接触酶+
D．好氧生长-，厌氧生长-，接触酶+

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 反硝化作用是化能自养微生物以硝酸盐或亚硝酸盐为电子受体进行的无氧呼吸。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 测定细菌、放线菌大小一般以（）单位，而测定病毒的大小则以（）为单位。

【◆参考答案◆】：微米，纳米

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述革兰氏染色机理？

【◆参考答案◆】：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和铰链致密，故遇脱色溶剂乙醇处理时，因失去水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。反之，G-细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和铰链度差，遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞褪成无色，这时再经红色染料复染，就使G-细菌呈现红色，而G+细菌仍保留最初的紫色。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。

【◆参考答案◆】：延滞期，指数期，稳定期，衰亡期（1）延迟期：菌数没有增加，细胞大量合成细胞物质，准备分裂。生产上要尽量缩短该时期，如应用处于对数期的菌体接种，适当增大接种量，培养基成分尽量与种子培养基一致；（2）对数期：菌数以指数增加。是研究微生物生理、遗传的好材料，是作菌种的好材料，是噬菌体的适当宿主；（3）稳定期：菌体生长速度和死亡速度相等，菌体量达到最大。以培养菌体为目的时，可结束培养；开始积累次级代谢产物，以生产次级代谢产物为目的时，应通过调pH值，补加新鲜培养基等方式，延长该时期；（4）衰亡期：菌数以指数下降。要及时放罐，避免菌体自溶，不利后处理。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] （）酶能消除超氧化物自由基的毒害

【◆参考答案◆】：SOD