生态平衡

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 生态平衡

【◆参考答案◆】：
当受到外来干扰时，生态系统能够通过自我调节，来恢复原来的稳定状态。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）
A．鼠李糖
B．茄碱
C．茄碱苷
D．橘皮素

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是三域学说？都包括哪三个域？

【◆参考答案◆】：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比较其同源性水平后，提出了一个与以往各种界级分类不同的新系统，称为三域学说。即将整个生物界分为细菌域、古生菌域和真核生物域。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长，繁殖、改善肠道微生物区系平衡，提高机体免疫能力，防止便秘和结肠癌等作用的物质（）
A．膳食纤维
B．糖醇
C．多不饱和脂肪酸
D．双歧杆菌

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述固定化酶的制备方法及方法之间的利弊。

【◆参考答案◆】：
方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法
利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（2）吸附法制备简单；成本低；能回收再生但结合差，在受到离子强度，PH变化影响后酶会从载体上游离下来，在使用价格较高的酶与载体时可行；（3）包埋法各方面较好但不适合大分子产物和底物。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 感受态细胞

【◆参考答案◆】：经过适当处理后容易接受外来DNA进入的细胞。如大肠杆菌经CaCl2处理，就成为容易受质粒DNA转化的细胞。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品微生物学的概念

【◆参考答案◆】：是微生物学的一个分支，研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系。进而在食品制造和贮藏过程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质和疾病的传播。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述非理性分子设计内容。

【◆参考答案◆】：
定向进化；DNA改组；融合蛋白等

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 试述发酵对食品品质的影响。

【◆参考答案◆】：
改善食品色泽、形状、风味，提高食品营养价值，发酵产物（酸、酒糟）有利于阻止腐败菌的生长抑制混杂在食品中的一般病原菌的生长活动，提高耐藏性。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

【◆参考答案◆】：硫化处理；染色