肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A．-18℃
B．-30℃
C．0℃
D．-10℃

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。

【◆参考答案◆】：相对密度

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述酶的固定化方法。

【◆参考答案◆】：
吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A．不连续发酵
B．间歇发酵
C．半连续发酵
D．连续发酵

【◆参考答案◆】：B, D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 证明核酸是遗传物质基础的实验有几个？实验者是谁？试举其中之一加以说明。

【◆参考答案◆】：经典转化实验——DNA作为遗传物：Griffith和O.T.Avery噬菌体感染实验——DNA是遗传物质：A.D.Hershey和M.Chase植物病毒的重建实验——RNA是遗传物质：H.Fraenkel-Conrat

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 目的基因的制备？

【◆参考答案◆】：制取目的基因有三种方法：一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，具有一定的盲目性。另一种生物学方法是采用分子杂交手段；二是采用化学合成法。它是以单核苷酸为原料，在体外用化学方法按照已知基因的碱基顺序，先合成DNA短片段，再依次连接而成完整的目的基因链；三是基因文库法。又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中；四是利用PCR扩增法。PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。原核生物基因的分离多采用前法，而真核细胞基因的分离则采用后两种方法。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A．塑胶
B．琼脂
C．硅胶
D．明胶

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A．化学酶工程
B．物理酶工程
C．生物酶工程
D．生化酶工程

【◆参考答案◆】：A, C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A．单个胡萝卜细胞发育成胚
B．多莉羊的问世
C．转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D．美国和加拿大牛胚胎移植的工业化

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

【◆参考答案◆】：①凝胶糖果发烊粘化②凝胶糖果析水收缩③凝胶糖果的结晶返砂④凝胶糖果形体变异⑤凝胶糖果的微生物质变