教学计划是教师备课、教课的主要依据。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 碱发的基本原理是什么？

【◆参考答案◆】：碱发是利用碱的电离作用，在水的浸润作用下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的亲水基，加速烹调干货原料的亲水作用，使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。
A．梨
B．火腿
C．香蕉
D．桔子

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 包蒸的代表菜肴是（）。
A．清蒸膏蟹
B．荷叶粉蒸鸡
C．草菇蒸滑鸡
D．粉蒸肉

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
A．腹开
B．脊开
C．腋开
D．膛开

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
A．1个
B．2个
C．3个
D．4个

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。
A．日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B．喜欢用糯米制作的食物
C．在口味方面喜欢麻辣
D．民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
A．挑、拖、拍、拧
B．捆、托、抖、抓
C．拢、夹、注、挖
D．叠、摊、擀、按

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。
A．40％
B．50％
C．60％
D．70％

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A．多吃
B．常吃
C．定时吃
D．每天吃

【◆参考答案◆】：B