介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A．补料分批培养
B．分批培养
C．连续培养
D．断点培养

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A．虫害
B．物理因素
C．微生物
D．化学因素

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 轴封可以分为（）两种.
A．填料函封
B．补料函封
C．端面轴封
D．侧面轴封

【◆参考答案◆】：A, B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述非水介质中酶催化的特性。

【◆参考答案◆】：
（1）热稳定性；（2）改变底物的专一性；（3）产生新的酶促反应；（4）PH记忆

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 固定化酶的性质有（）.
A．稳定性好
B．易提纯
C．储存期长，可再生
D．能反复使用

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。

【◆参考答案◆】：包埋法

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 有些酵母能行有性繁殖--产生芽孢。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：有些酵母能行有性繁殖--产生子囊孢子。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A．补充生产菌体所需的碳源
B．补充生产菌体所需的氮源
C．补充生产菌体所需的微量元素
D．添加诱导物

【◆参考答案◆】：A, B, C, D