什么是结构域？什么是结构域拼接？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是结构域？什么是结构域拼接？

【◆参考答案◆】：
结构域是蛋白质构象中二级结构与三级结构之间的一个层次。在较大的蛋白质分子中，由于多肽链上相邻的超二级结构紧密联系，形成二个或多个在空间上可以明显区别它与蛋白质亚基结构的区域。结构域拼接是通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

【◆参考答案◆】：游离水（自由水分）；结合水

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

【◆参考答案◆】：硫化处理；染色

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A．微生物学
B．食品生物技术
C．生物技术
D．绿色食品

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A．LTLT
B．UHT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。

【◆参考答案◆】：侵染原核生物；细菌、放线菌和蓝细菌超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A．水
B．蛋白质
C．糖
D．脂肪

【◆参考答案◆】：B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A．细胞工程
B．酶工程
C．基因工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：C