请说出下面这些主要天然抗生素的产生菌：青霉素、头孢菌素C、链霉素、庆大霉素、红霉素、四环素、螺旋霉素。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请说出下面这些主要天然抗生素的产生菌：青霉素、头孢菌素C．链霉素、庆大霉素、红霉素、四环素、螺旋霉素。

【◆参考答案◆】：青霉素产黄青霉（Pencillnumchrysogenum）、头孢菌素C顶孢头孢子菌（Cephalosporiumacremonium）、链霉素灰色链霉菌（S.griseus）、庆大霉素棘孢小单孢菌（M.echinosporA.、红霉素红色链霉菌（S.erythreus）、四环素金霉素链霉菌（S.aureofaciens）、螺旋霉素生二素链霉菌（S.ambofaciens）。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？

【◆参考答案◆】：特殊结构是指仅在某些细菌细胞才具有的或仅在特殊条件下才能形成的结构，包括糖被、鞭毛、菌毛和芽孢等。（1）糖被糖被的生理功能主要是：①起保护作用，使细菌能抗干燥、抗噬菌体吸附、抗白细胞吞噬；②是菌体外的贮存物质，营养缺乏时可作为碳源和能源利用；③可使菌体附着于某些物体表面；④作为透性屏障，使细菌免受重金属离子毒害。（2）鞭毛鞭毛的生理功能是运动，鞭毛的运动引起菌体的运动，以实现其趋性（包括趋化性、趋氧性、趋光性等），其运动方式有泳动、滑动、滚动或旋转。（3）菌毛普通菌毛的主要功能是使细菌较牢固地粘附在动植物细胞或组织的表面，即作为细菌感染动植物组织（如呼吸道、消化道和泌尿生殖道等的粘膜）的粘附器官。性菌毛是雄性菌株（供体菌）在有性接合过程中，向雌性菌株（受体菌）传递遗传物质的通道。此外，某些RNA噬菌体（如M13）以性菌毛作为特异性吸附受体。（4）芽孢一个细菌只形成一个芽孢，一个芽孢萌发为一个营养细胞，故细菌产芽孢并无繁殖功能，而是产芽孢细菌生存的一种形式。与营养细胞相比，休眠状态的生芽孢细胞对热、辐射、干燥和化学药品等恶劣环境具有极强的抵抗能力。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A．麦芽汁
B．高氏Ⅰ号培养基
C．牛肉膏蛋白胨
D．查氏培养基

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．人工合成酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述废水的水质指标。

【◆参考答案◆】：
物理：温度、颜色、臭味及固体含量。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？

【◆参考答案◆】：
影响因素：排气时间与温度；密封室真空度；封口温度；罐头顶隙；食品种类与新鲜度；外界气压与温度变化。
密封室真空度越高，封口时食品温度越高，测量时温度越低，测得真空度越高。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基础培养基

【◆参考答案◆】：
是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确