服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。
A．协调
B．组合
C．摆设
D．艺术

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] “烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。
A．2000
B．3000
C．3500
D．4000

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 海参分灰参和乌参两大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．维生素B2

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
A．青蟹
B．大花蟹
C．大闸蟹
D．梭子蟹

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] JGL120-2型面食加工机械是（）。
A．和面机
B．馒头机
C．饺子机
D．绞肉机

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A．形状
B．色泽
C．口味
D．品质

【◆参考答案◆】：D