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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:
(1)极易将底物、产物分开
(2)可以在较长时间内进行反复分批反应和装柱连续反应
(3)在大多数情况下,可以提高酶的稳定性
(4)酶反应过程可以加以严格控制
(5)产物中没有酶的残留,简化了工业设备
(6)较水溶性酶更适合于多酶反应
(7)可以增加产物的收得率,提高产物的质量
(8)酶使用效率提高,成本降低
(1)极易将底物、产物分开
(2)可以在较长时间内进行反复分批反应和装柱连续反应
(3)在大多数情况下,可以提高酶的稳定性
(4)酶反应过程可以加以严格控制
(5)产物中没有酶的残留,简化了工业设备
(6)较水溶性酶更适合于多酶反应
(7)可以增加产物的收得率,提高产物的质量
(8)酶使用效率提高,成本降低
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 微生物的一个生长周期包括().
A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期
A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为().
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
【◆参考答案◆】:A, B, D
(4)【◆题库问题◆】:[多选] 微生物代谢产物类型包括().
A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物
A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物
【◆参考答案◆】:B, C
(5)【◆题库问题◆】:[名词解释] 搅拌型酸乳
【◆参考答案◆】:指经过处理的原料乳接种发酵剂之后,先在发酵罐中发酵至凝乳,再降温搅拌破乳,冷却、分装到销售用小容器中,即为成品。
(6)【◆题库问题◆】:[名词解释] 食品基因工程
【◆参考答案◆】:
是指利用基因工程的技术和手段,在分子水平上定向重组遗传物质,以改善食品的品质和性状,提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。
是指利用基因工程的技术和手段,在分子水平上定向重组遗传物质,以改善食品的品质和性状,提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。
(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] HTST
【◆参考答案◆】:高温瞬间杀菌法
(8)【◆题库问题◆】:[多选] 微生物的生长周期有五个阶段,第二和第四个阶段是().
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
【◆参考答案◆】:B, D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 发酵工业中主要控制的物理参数有().
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 肉的持水性最低的PH是()。
【◆参考答案◆】:等电点