知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。
A．特殊性
B．专业性
C．爆发性
D．长期性

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化的操作要求之一是（）。
A．只能加工植物原料
B．刀距相等
C．细如毛发
D．保持外形完整

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。
A．春笋
B．仙鹤
C．鸳鸯
D．荷花

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
A．长
B．短
C．快
D．慢

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的创造活动，因而具有很高的意义。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。
A．紫菜
B．石花菜
C．裙带菜
D．鹧鸪菜

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
A．色泽
B．质量
C．口味
D．形状

【◆参考答案◆】：B