霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：霉菌生长的最适pH值一般是4.0～6.0（即微酸性），放线菌生长的最适pH值一般是7.0～8.0（即中性至微碱性）。

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 中间醒发就是醒发
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 核酸酶可分为两类（）、（）。

【◆参考答案◆】：核酸外切酶；核酸内切酶

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．人工合成酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A．水
B．蛋白质
C．糖
D．脂肪

【◆参考答案◆】：B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 提高酶的产量可以通过（）来解决
A．添加营养物质
B．添加催化剂
C．添加诱导物
D．基因突变

【◆参考答案◆】：C, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：肌动蛋白；肌球蛋白；肌动球蛋白

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？

【◆参考答案◆】：DNA连接酶：能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。常用的DNA连接酶有两种：①E·coli-DNA连接酶特点：来源于大肠杆菌，可用于连接粘性末端，需要DNA作为辅助因子；②T4-DNA连接酶特点：来源于T4噬菌体，可用于连接粘性末端和平末端，但连接效率低。需要ATP作为辅助因子。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

【◆参考答案◆】：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌种性能，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味；③应用于酶制剂的生产，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生产；④改良食品加工工艺，如采用基因工程改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性；降低大麦中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工艺；⑤应用于生产保健食品的有效成分，如在动植物或其细胞中使目的基因得到表达可以制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确