葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。
A．A型
B．B型
C．C型
D．D型
E．E型

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。
A．副溶血性弧菌
B．葡萄球菌
C．变形杆菌
D．大肠杆菌
E．沙门菌属

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A．细菌性食物中毒
B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒
D．霉变食物引起的食物中毒
E．真菌毒素引起的食物中毒

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。
A．通风
B．低温
C．干燥
D．防霉
E．γ射线照射

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。
A．葡萄球菌肠毒素
B．霉变甘蔗
C．亚硝酸钠
D．四季豆
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．PH值
D．过氧化值
E．一甲胺

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。
A．乙醇
B．氢氰酸
C．甲醛
D．杂醇油
E．甲醇

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 常见下列哪种食物中毒（）。
A．细菌性食物中毒
B．毒蕈中毒
C．植物性食物中毒
D．化学性食物中毒
E．霉菌毒素性中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A．增加蛋白质摄入量
B．增加脂肪摄入量
C．增加糖类摄入量
D．增加蔬菜水果摄入量
E．增加不饱和脂肪酸的摄入量

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。