维生素可以分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 维生素可以分为（）
A．半溶解性
B．水溶性
C．脂溶性
D．不溶性

【◆参考答案◆】：B, C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按用途划分可以分为（）.
A．种子培养基
B．孢子培养基
C．发酵培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A, B, C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A．构成菌体的组成
B．调节微生物的活性
C．作为酶活性集团的组成部分
D．调节微生物体内的PH值

【◆参考答案◆】：A, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A．改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B．改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C．食品保鲜
D．生产高果糖浆

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

【◆参考答案◆】：因为原生质膜渗透性不同，对盐的耐受性不同。大多数的腐败菌，不能忍受>2.5以上的盐浓度，暂时受抑制，10%以上基本受到抑制，20-25%盐浓度差不多所有微生物都停止生长，而糖浓度需到50-75%才能抑制细菌和霉菌的生长。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

【◆参考答案◆】：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA含量。具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按成分不同可以分为（）
A．动物培养基
B．天然培养基
C．合成培养基
D．植物培养基

【◆参考答案◆】：B, C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要时可进行氯化处理，处理后的冷却用水的游离氯含量控制在（）。

【◆参考答案◆】：3～5mg/kg