凝胶糖果在保存期内有哪些质变？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 凝胶糖果在保存期内有哪些质变？

【◆参考答案◆】：保存期间常见的质变现象有如下几个方面（1）凝胶糖果发烊粘化（2）凝胶糖果析水收缩（3）凝胶糖果结晶返砂（4）凝胶糖果形体变异（5）凝胶糖果的微生物质变

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

【◆参考答案◆】：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA含量。具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述限制性内切酶其作用方式及识别位点。

【◆参考答案◆】：
（1）识别不同的特异核苷酸序列，（2）识别序列皆具有回文结构，（3）切割后形成各种黏性末端和平整末端，（4）切割后形成异源二聚体

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）被称为肌肉可溶性蛋白质。
A．肌浆蛋白
B．肌球蛋白
C．肌动蛋白
D．肌红蛋白

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A．悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B．细胞形状和细胞团大小大致相同
C．生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D．需采用分批培养方法

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

【◆参考答案◆】：麦胶蛋白；麦谷蛋白

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品有哪些特点？

【◆参考答案◆】：（1）贮存期长，受贮藏条件影响小，可以调节农副产品的季节性和地区差别；（2）运输、携带方便；（3）经调味烹饪，消化性有所提高（4）容器成本高

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A．流化床反应器
B．中空纤维反应器
C．笼式通气搅拌反应器
D．机械搅拌通风反应器

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 现代工业微生物学的新发展主要表现在哪几方面？ 展望新世纪的工业微生物学, 有哪些发展趋势？

【◆参考答案◆】：现代工业微生物学的新发展主要表现在：（1）20世纪50、60年代，受抗生素工业迅猛发展的影响，工业微生物学史上开始出现寻找各种有益微生物代谢产物的热潮，而且工业微生物产品逐步向生产少量而贵重的生物药物新产品的方向发展。在此期间，工业微生物学在应用研究方面，则向着更自觉更有效和可人为控制的方向发展。人们开始采用新的育种方法定向选育优良菌种，以达到提高产品产量的目的。（2）从70年代初开始，固定化酶和固定化菌体技术已逐步发展起来并应用于工业化生产，它的优越性在于可连续、稳定、长时间地反复进行生物催化反应，生产效率高，易于控制、节省原料和能源，它使传统的微生物发酵工艺产生革命性的变化。（3）从80年代初开始，各种微生物细胞的原生质体和原生质体之间的融合再生技术得到迅猛发展，并已成为微生物发酵工业中的另一种重要而有效的育种手段。微生物种内、异种间或异属间的细胞融合的结果形成了各种类型的重组融合体，赋予了微生物新的遗传性状，从而能产生新的组分，新的代谢产物或提高某种产物的产量等。（4）随着分子生物学和分子遗传学的发展，一门新兴的综合性的应用学科—生物工程学（又称生物技术）在世界范围内迅速地发展起来。生物工程技术体系主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程（微生物工程）和生化工程。现代工业微生物学已经与基因工程、细胞工程和酶工程等紧密结合起来，在生物工程这个高科技前沿带中充分发挥其主角的作用并得到新的发展。新世纪的工业微生物学发展趋势：（1）新世纪微生物基因组学研究，将进一步扩大到与工业、农业、环境、资源等密切相关的重要微生物，将为进一步利用和改造微生物菌种产生质的飞跃，将为不断地提高目标产物的生产水平或生产新的产物提供了可能性。微生物将是新世纪进一步解决资源和能源等实际应用问题的最理想材料。（2）新世纪的工业微生物学将更广泛地与能源、信息、材料、计算机等多种学科交叉、渗透和结合。因此加强学科间的交流和合作具有特别重要的意义，它将开辟新的研究和应用领域，并获得新的发展。微生物学的研究技术和方法，将会在吸收其他学科的先进技术的基础上，向自动化、定向化和定量化发展。（3）21世纪，微生物产业将呈现全新的局面，除了更广泛地利用和挖掘不同生境（包括极端环境）的自然资源微生物外，基因工程菌将形成一批强大的工业生产菌，生产外源基因表达的产物，特别是药物的生产将出现前所未有的新局面。结合基因组学在药物设计上的新策略，将出现以核酸为靶标的新药物的大量生产，微生物制药工业的生产水平将进一步提高。在新世纪人类将完全征服癌症、艾滋病以及其他特殊的疾病。（4）在21世纪，随着工业生物技术高潮的到来，将出现一批崭新的微生物工业，将生产出各种各样的新产品，例如降解性塑料、DNA芯片、生物能源、精细化学品等，为全世界的经济和社会发展作出更大贡献。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种的主要方法是（）
A．日照
B．改变培养基
C．物理方法
D．化学方法

【◆参考答案◆】：C, D