无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A．构成菌体的组成
B．调节微生物的活性
C．作为酶活性集团的组成部分
D．调节微生物体内的PH值

【◆参考答案◆】：A, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

【◆参考答案◆】：成形

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 电穿孔法（电转化）具有简便、快速、效率高等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性
A．空气对流干燥
B．真空干燥
C．喷雾干燥
D．滚筒干燥

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

【◆参考答案◆】：酸度；酒精；温度

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A．降低发酵罐的装料系数
B．升高发酵温度
C．增加染菌几率
D．改变发酵方向

【◆参考答案◆】：A, C

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：LTLT；HTST；高温保持灭菌法；UHT

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。

【◆参考答案◆】：僵直前期；僵直期；解僵期

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A．发酵罐
B．培养箱
C．烘箱
D．烤箱

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A．火焰灭菌法
B．煮沸灭菌法
C．干热灭菌法
D．巴士灭菌法

【◆参考答案◆】：C