宴会座次安排

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会座次安排

【◆参考答案◆】：即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
A．冷盘、热炒、汤、主食
B．冷盘、汤、热炒、主食
C．主食、冷盘、热炒、汤
D．冷盘、热炒、主食、汤

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 酒吧设计的吧台高度应为（）。
A．110-120cm
B．125cm
C．100cm
D．150cm

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述中餐厅电话预订的程序。

【◆参考答案◆】：
电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预订内容请客人确认礼貌致谢等客人挂上电话后再放下电话做好笔录并落实

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。
A．建立质量检查制度
B．抓好工序检查
C．成品检查
D．全员检查

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

【◆参考答案◆】：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2.注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
A．器皿和主料命名
B．寓意命名
C．主料和人名命名
D．地名命名

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A．18℃-22℃
B．20℃-24℃
C．C.22℃-26℃
D．24℃-28℃

【◆参考答案◆】：C