毒蕈中毒的常见原因（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 毒蕈中毒的常见原因（）。
A．加热不彻底
B．未加碱破坏有毒成分
C．误食
D．有害化学物质污染
E．不恰当的保藏方法

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。
A．黄曲霉毒素
B．氨基甲酸酯类
C．拟除虫菊酯类
D．有机氯
E．单端孢霉烯族化合物

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A．赤霉病麦中毒
B．砷中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．锌中毒
E．毒蕈中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。
A．革兰阴性菌
B．最适宜生长温度为20℃
C．只产生单一肠毒素
D．其引起的食物中毒潜伏期短
E．其产生的肠毒素不耐热

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对肉毒毒素中毒的患者（）。
A．应尽早使用多价抗毒血清
B．应尽早使用抗生素
C．积极治疗腹痛、腹泻
D．纠正电解质平衡的紊乱
E．可使用硫代硫酸钠

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项属于常见污染食品的霉菌（）。
A．镰刀菌属
B．假单胞菌属
C．芽胞梭菌属
D．弧菌属
E．嗜盐球菌属

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D．E均为细菌，只有A为霉菌。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．评价食物的感官变化
E．食品对人体健康的危害程度

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。
A．肾脏
B．骨骼
C．卵巢
D．肝脏
E．神经系统

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）。
A．日晒
B．盐腌
C．煮沸
D．加碱处理
E．加酸处理

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

【◆参考答案◆】：C