下列鹿尾中以（）质佳味美。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 葱烧海参的勾芡方法是（）。
A．烹入法
B．浇汁法
C．淋入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流
A．技术手段
B．现代文化
C．科学知识
D．现代科技

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 炒虾仁的勾芡方法是（）。
A．淋入法
B．推搅法
C．烹入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）是菜肴造型的规律之一。
A．抽象造型
B．艺术造型
C．写实造型
D．重复造型

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确