灭菌方法主要有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 灭菌方法主要有（）.
A．热灭菌法
B．射线灭菌法
C．化学药品灭菌法
D．过滤除菌法

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细胞工程；食品与蛋白质工程

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射的诱惑放射性概念。

【◆参考答案◆】：一种元素若在电离辐射的照射下，辐射能量将传递给元素中的一些原子核，在一定条件下会造成激发反应，引起这些原子核的不稳定，由此而发射出中子并产生γ辐射，这种电离辐射使物质产生放射性，称为诱惑放射性。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在科研和工业发酵生产实践中，最常用的微生物检测项目主要有哪些？各有什么实际意义？试举例说明之。

【◆参考答案◆】：在科研工作和生产实践中，最常用的微生物检测项目是细胞数或生长量的测定。例如，在酒精、啤酒和白酒等的成熟酒母在镜检时，除了要求菌体细胞饱满肥大、细胞质均匀、空泡小、出芽率高外，还要求酵母细胞数每毫升达到l亿个以上，以此作为酵母菌繁殖能力和培养成熟的指标；又例如，在谷氨酸发酵生产中，每间隔2～4h，就要取样用光电比浊法测定发酵液的光密度（OD.，以此作为短杆菌增殖数量的指标，有助于指导发酵过程的工艺控制。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬加工的保藏方法有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）原料和工厂的清洁卫生；（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后将制品贮藏在深低温下。（4）脱水和干燥；利用热能或其它能源排除果蔬中多余的水分，使它保持在一定程度的干燥状态（含水量15%以下）或相对地增大加工品的固形物含量（5）应用高浓度溶液；盐（腌渍）或糖渍（6）应用真空和密封；（7）杀菌；巴氏杀菌法；高温杀菌法（8）应用防腐剂；毒杀残余微生物，护色；杀菌；抗氧化（9）应用抗氧化剂；它们的作用在于进行还原反应，降低食品内部及其周围的氧浓度；同时阻止或减弱氧化酶系统的活性。（10）加用酸类；H+对微生物具有毒作用，因为低pH下，游离的H+可使原生质凝固，故而加酸降低pH值有显著的保藏效果。（11）生化保藏（12）应用食品添加剂

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确