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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列原料中,()不适宜整料脱骨之用。
A.鸡
B.鸭
C.鱼
D.虾
A.鸡
B.鸭
C.鱼
D.虾
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新油、使用灭火器和()等措施灭救。
A.加水
B.通风
C.加盖
D.把油倒掉
A.加水
B.通风
C.加盖
D.把油倒掉
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为()。
A.聚餐式
B.单上式
C.分食式
D.自选式
A.聚餐式
B.单上式
C.分食式
D.自选式
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 厨房生产设备的特点是(),(),()。
【◆参考答案◆】:种类多;造价高;更新快
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪示范教学要做好()上的准备。
A.理论和实践
B.原料和调料
C.思想和技术
D.思想和工具
A.理论和实践
B.原料和调料
C.思想和技术
D.思想和工具
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A
【◆参考答案◆】:A