消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低，也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的分被冻结，此时溶液中的溶质，水达到共同固化，这一状态点成＋+为低共熔点。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

【◆参考答案◆】：氮溶解指数（NSI）

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 筛选可以分为（）.
A．初筛
B．复筛
C．精筛
D．粗筛

【◆参考答案◆】：A, B

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 杀菌系

【◆参考答案◆】：杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的化学修饰又称（）.
A．生物分子工程
B．微观工程
C．分子工程
D．生物改造

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常压灭菌又叫（）.
A．干热灭菌
B．间歇灭菌
C．火焰灭菌
D．高压灭菌

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

【◆参考答案◆】：温度、相对湿度和空气流速。