干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（）产的质量最好。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（）产的质量最好。
A．湖南
B．湖北
C．苏州
D．杭州

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
A．油
B．糖
C．茶叶
D．锅巴

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 怎样掌握餐厅的台面布局规律？

【◆参考答案◆】：①靠门处摆小台，间隔要稀，留出较大通道，以便客人活动；②靠里面摆大台，台面之间保持适当距离，并留出一定空间供客人存放衣帽、等候座位或聚餐用；③高级餐厅可在适当位置设小酒吧或休息座；④中餐台面设圆桌或方桌，西餐台面设方台、长台或厢座；⑤各种台面和花架、衣架等设备的设计要协调合理。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
A．维生素
B．蛋白质
C．脂肪
D．磷脂

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A．春季
B．夏季
C．秋季
D．冬季

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。
A．青斑
B．红斑
C．老鼠斑
D．油斑

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉是利用（）加热的新型炊具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个

【◆参考答案◆】：C